Kurssi 3

Käytä, säilytä ja hävitä oikein!

 

Kasviöljyt kuuluvat keittiön perusraaka-aineisiin ympäri maailman. Suomessa kasviöljyn kulutus nousee huippuunsa vappuisin, jolloin monessa kodissa nautitaan itse tehdyistä munkeista. Muilta osin emme ole vielä oppineet hyödyntämään kasviöljyjä yhtä monipuolisesti kuin vaikkapa keski- tai eteläeurooppalaiset ystävämme. Nyt onkin korkea aika lisätä hyviä rasvoja ruokavalioon ja opetella oikeat niksit kasviöljyjen käyttöön!

Paistaminen

Tavallisimpia öljyn käyttötapoja on paistaminen. Paistettaessa öljy siirtää lämpöä ja estää siten ruoan palamista “pohjaan”. Paistokset saavat öljystä hyvän maun lisäksi myös kaunista väriä.

Öljy lisätään aina kuivaan pannuun. Öljy ei kuohu eikä ruskistu kuten vaikkapa voi, joten voit halutessasi testata öljyn lämpötilan pienellä leipäpalalla. Jos leivänpalanen ruskistuu kullanruskeaksi öljyssä noin puolessa minuutissa, on öljy tarpeeksi kuumaa.

Eri öljyt kestävät eri lämpöä eri tavoin. Kuumuudenkestävyyttä mitataan ns.savuamispisteellä. Mitä korkeampi savuamispiste, sitä paremmin öljy kestää paistamista. Rypsi- ja auringonkukkaöljyillä savuamispiste on melko korkea, joten niillä voi sekä paistaa että uppopaistaa.

Älä kuitenkaan kuumenna rasvaa savuavaksi. Öljy voi syttyä palamaan lämpötilan kohotessa liikaa, jolloin se sammutetaan tukahduttamalla liekki kannen avulla. Vettä ei saa käyttää, sillä palavaan öljyyn lisättynä se alkaa saman tien kiehua pahentaen tilannetta.

Kastikkeet, majoneesit ja levitteet

Hyvä öljy maustaa salaatin vaikka sellaisenaan. Öljypohjaisten levitteiden ja kastikkeiden kirjo on kuitenkin loputon. Tyypillisimmän salaatinkastikkeen pohjan saat yhdistämällä öljyn lempietikkaasi ja lisäämällä joukkoon ripauksen mausteita ja esimerkiksi tuoreita yrttejä, sinappia tai sitruunamehua.

Sauvasekoittimen tai blenderin avulla avautuu uusia makumaailmoita. Erilaiset kasvislevitteet ja -tahnat, kuten hummus tai vaikkapa munakoisopohjainen baba ghanoush saavat levittyvyyttä ja makua hyvälaatuisesta öljystä. Suolaisiin levitteisiin sopivat perusöljyjen lisäksi myös Keiju makuöljyt ja Keiju yrttiöljyt, joiden avulla levitteeseen on helppo lisätä vaikkapa valkosipulin tai rosmariinin makua.

Moni yllättyy myös majoneesin valmistamisen helppoudesta. Itse tehdyn majoneesin voi valmistaa myös vegaanisena, ja oman suosikkinsa löytää erilaisia makuvariantteja kokeilemalla.

Kuohkea kastike ja majoneesi syntyvät, kun öljy lisätään ohuena nauhana voimakkaasti vatkaten.

Kokeile myös:
sinappinen-salaatinkastike, lehtikaalihummus

Leivonta

Suomessa on perinteisesti totuttu leipomaan voilla, mutta se onnistuu hyvin myös öljyllä. Öljyllä leivottu sopii helpommin myös laktoositonta tai maidotonta ruokavaliota noudattaville. Vaikket noudattaisikaan erityisruokavaliota, parantaa voin korvaaminen öljyllä aina ravinnon sisältämien rasvojen laatua.

Suolaiseen leivontaan voi saada uutta makua vaikkapa Keiju makuöljyistä. Kokeile esimerkiksi valkosipuliöljyä tai rosmariiniöljyä pizzataikinassa!

Makeaan leivontaan sopivat myös voimakkaamman makuiset, pähkinäiset öljyt, kuten Keiju Pistaasi- ja Rypsiöljy tai Keiju Maapähkinä- ja Rypsiöljy.

Erilaisten taikinoiden ja vaikkapa kuorrutusten lisäksi öljyä kannattaa käyttää paistoastioiden voiteluun. Helpoin tapa vuoan voiteluun on käyttää kätevää Keiju öljysprayta.

Kokeile myös:
raparperi-rahkapiiras, pistaasi-suklaakakku

Öljyn 3 vihollista: valo, lämpö ja ilma

Avaamaton öljypullo säilyy hyvin myös huoneenlämmössä, kunhan se on valolta suojattu. Osa öljyistä kestää huoneenlämpöä myös avattuna, osa taas vaatii jääkaappisäilytyksen. Hyvä peukalosääntö kuitenkin on, että kylmästä ei ole öljylle haittaa – liian lämpimästä sen sijaan on. Tämä koskee myös niitä öljyjä, jotka kiteytyvät kylmässä muuttuen samalla sameanvärisiksi (esim. neitsytoliiviöljy). Kiteytyminen on luonnollinen prosessi, joka ei vaikuta öljyn makuun. Öljyä ei tällöin kuitenkaan kannata “notkistaa” kuuman veden alla, vaan ota se mieluummin huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen käyttöä, jotta se ehtii palautua juoksevaksi.

Minne laitan ylijääneen öljyn?

Kasviöljyä ei kannata missään nimessä kaataa viemäriin, sillä ajan saatossa jopa pienetkin öljymäärät voivat aiheuttaa tukoksia.

Pienet määrät, kuten paistinpannulle jäänyt öljy, imeytetään esim. sanomalehteen tai talouspaperiin ja heitetään sen jälkeen biojätteeseen tai kotikompostiin.

Isompi öljymäärä hävitetään sekajätteen mukana joko omassa pakkauksessaan tai vaikkapa tyhjään, suljettavaan maito- tai mehutölkkiin pakattuna. Esimerkiksi munkinpaistorasvan voi siivilöidä takaisin pulloonsa, ja käyttää tarvittaessa vielä toisen kerran.

Testaa taitosi

Joko hallitset kasviöljyjen monipuolisen käytön?

Testaa, mitä olet oppinut ja voita kassillinen laadukkaita Keiju-öljyjä

Käyttö
&
säilytys