Paahdettu juuressalaatti rapeilla kikherneillä ja sitruunakastikkeella

1 h

4:lle

Juuressalaatti on sadonkorjuun parasta antia. Makeaksi paahtuneet juurekset ja rapeat kikherneet saavat lisäkkeeksi kirpeän sitruskastikkeen.

Ainekset:
1 kg	juureksia (bataattia, porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä)
3/4 dl	Keiju kylmäpuristettu rypsiöljy valkosipuli Valkosipuliöljy yhdistää suomalaisista lähipelloista peräisin olevan kylmäpuristetun rypsiöljyn ja aidon valkosipulin täyteläisen maun. Kylmäpuristus säilyttää öljyn luonnolliset ravintoaineet, kuten omega-3-… Lue lisää
1 1/2 dl	esikypsennettyjä kikherneitä
2 rkl	Keiju kylmäpuristettu rypsiöljy valkosipuli Valkosipuliöljy yhdistää suomalaisista lähipelloista peräisin olevan kylmäpuristetun rypsiöljyn ja aidon valkosipulin täyteläisen maun. Kylmäpuristus säilyttää öljyn luonnolliset ravintoaineet, kuten omega-3-… Lue lisää
1 ruukku	rucolaa
1 tl	suolaa
Sitruunakastike
1 1/2 dl	majoneesia
1 dl	sitruunamehua
1 rkl	hunajaa
1/2 tl	suolaa

Valmistusohje

Kuori juurekset ohuelti ja leikkaa reiluiksi paloiksi.
Sekoita juureksiin kulhossa valkosipuliöljy ja levitä leivinpaperin päälle pellille.
Valuta kikherneet, kaada uunivuokaan ja lisää pinnalle valkosipuliöljyä.
Paahda kikherneitä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ovat rapeita ja juureksia 35 minuuttia.
Lisää jäähtyneiden juuresten joukkoon rucola ja mausta suolalla. Lisää salaatin pinnalle paahdetut kikherneet.
Sekoita sitruunakastikkeen ainekset keskenään ja tarjoa juuressalaatin kanssa.