Gnocchit perunamuusista

45 min - 1 h

Gnocchit valmistuvat tässä reseptissä kätevästi edelliseltä aterialta yli jääneestä perunamuusista. Suositus on punnita gnocchitaikinan ainekset grammoina, jolloin määrät pysyvät tarkkoina. Gnocchien keittämisen nyrkkisääntönä on, että ne ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Voit halutessasi muotoilla gnoccheista myös palleroita ja painaa niihin haarukalla kuvion.

Gnocchi-taikina
330 g	perunamuusia
130 g	vehnäjauhoja
1	kananmuna
2 dl	vehnäjauhoja gnocchien muotoiluun
Munakoisokastike alla norma
2	munakoisoa
2 tl	suolaa
0,5 dl	Keiju Salaatti & Pasta -öljyä Keiju Salaatti & Pasta -öljy on Provencen yrteillä maustettu rypsiöljy, joka tuo yrttistä makua ja täyteläisyyttä erityisesti salaatteihin ja pastaruokiin.… Lue lisää
1	sipuli
2	valkosipulinkynttä
2 rkl	tomaattipyreetä
400 g	kokonaisia tomaatteja tomaattimehussa
1 rkl	sokeria
0,75 tl	suolaa
1 tl	rouhittua mustapippuria

	viimeistelyyn parmesaaniraastetta sekä basilikaa

Valmistusohje

Valmista gnocchit sekoittamalla perunamuusi ja vehnäjauhot puukauhalla kulhossa sekaisin. Lisää kananmuna ja sekoita, kunnes kananmuna on imeytynyt taikinaan. Nosta taikina kulhosta ja vaivaa sitä käsin käyttämällä apuna vehnäjauhoja, jotta taikina ei jää pöytään kiinni.
Jaa taikina neljään palaan ja rullaa paloista kämmenen avulla etusormen paksuisia tankoja. Käytä jälleen jauhoja apunasi, jos taikina meinaa jäädä kiinni käsiisi. Leikkaa veitsellä tangoista noin 3 cm kokoisia paloja. Siirrä palat jauhotetulle alustalle tai astialle odottamaan keittämistä.
Pilko sipulit sekä paloittele munakoisot. Siirrä paloitellut munakoisot siivilään ja ripottele suolaa tasaisesti niiden päälle ja itketä niitä noin 20–30 minuutin ajan. Purista munakoisot kuiviksi ja laita ne talouspaperin päälle kuivumaan.
Kuumenna öljy paistinpannulla. Paista munakoisoja noin 3 minuutin ajan. Lisää pannulle sipulit sekä tomaattipyree ja jatka paistamista 2 minuutin ajan. Huolehti, että sipulit eivät saa tummaa väriä pintaansa.
Lisää säilyketomaatit sekä sokeri ja keitä kastiketta 10–15 minuutin ajan. Painele puukauhalla tai haarukalla tomaattien rakenne rikki. Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
Keitä gnocchit suolatussa kiehuvassa vedessä 2–3 minuutin ajan, kunnes ne kelluvat. Valuta gnocchit ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Viimeistele gnocchit tuoreella basilikalla ja parmesaanilla.